rund um die Zwiebel

Die Speisezwiebel gehört zur Familie der Liliengewächse.
Seit über 5000 Jahren wird sie als Nahrungsmittel genutzt.
Sie ist das zweitbeliebteste Gemüse in Deutschland
( auf Platz 1 liegt die Tomate ).
Zwiebeln enthalten das ätherische Öl Allicin.
Dies wiederum reizt unsere Schleimhäute beim Bearbeiten der Zwiebel, deshalb muss man beim Zwiebel schälen meist weinen.

Zwiebeln sind kalorienarm, aber reich an Vitaminen.
Sie enthalten : Vitamine A, B, C sowie Kalium, Mangan, Kobald, Fluor, Magnesium und Kieselsäure.
Zwiebeln wirken mit ihren Inhaltsstoffen antimikrobiell, antiasthmatisch, antiallergisch und lipidsenkend. Im Stoffwechsel können Zwiebeln dazu beitragen, das Gesamtcholesterin zu verringern. Vor allem die roten Zwiebeln können das gute  HDL Cholesterin erhöhen.

Ob gedünstet, geschmort, gebacken, geröstet oder fritiert, ob als Suppe, Soße, Salat oder Gemüse, als Kuchen oder Pizza, solo oder kombiniert mit anderen Gemüsen: mit Zwiebeln lassen sich sehr abwechslungsreiche Gerichte zubereiten -
von süßlich- mild bis beißend- scharf.

Für alle Zwiebeln gilt : immer erst kurz vor dem Gebrauch schälen und zerkleinern, denn ihre ätherischen Öle verflüchtigen sich sehr schnell und das beeinträchtigt Geschmack und Aroma.
Würfel oder Ringe sollten gleichmäßig groß geschnitten werden, damit sie zur gleichen Zeit gar werden.
 

Gemüsezwiebel :
Sie sind die größten und kommen ursprünglich aus Spanien.
Sie schmecken mild aromatisch und eignen sich gut für Salat und zum Füllen. 

Bildquelle:www.Pixelio.de

Perl- und Silberzwiebel :
Sie sind die kleinsten Speisezwiebeln und werden gerne zum Einlegen in Essig und Salz verwendet.

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rote Zwiebel :
Sie schmecken mild -würzig bis süß. Sie eignen sich gut für Salate und zum Garnieren.
Beim Kochen verlieren sie etwas die Farbe.

Bildquelle : eigenes privates Foto

weiße Zwiebel :
Sie sind die italienische Variante der Haushaltszwiebel.
Sie schmecken mild -würzig und eignen sich gut für Salate und Marinaden.

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braune Zwiebel :
Sie sind die gängigsten. Roh schmecken sie würzig -scharf und werden beim Schmoren leicht süßlich.
Sie passen gut zu Fleisch.

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Schalotten :
Sie sind die feinsten und mildesten aller Zwiebelsorten.
Sie passen gut in die feine Küche zu Fisch,
in Soßen oder als Beilage.

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Lauchzwiebeln ( mit Porree verwandt ) :
Sie eignen sich als Rohkost, gedünstet oder als Gemüsebeilage, aber auch zum Überbacken. Das Laub ist, wie Schnittlauch, kleingeschnitten für Quarkspeisen, Soßen und Salate geeignet.

Bildquelle : eigenes privates Foto