Quark ist ein Frischkäse.
Es gibt ihn mit verschiedenen Fettanteilen :

Doppelrahmstufe: 65 bis 85 %
Rahmstufe: 50 %
Vollfettstufe: 45 %
Fettstufe: 40 %
Dreiviertelfettstufe: 30 %
Halbfettstufe: 20 %
Viertelfettstufe: 10 %
Magerstufe: unter 10 %

Quellenangabe : wikipedia.de

Rezepte mit Quark :

Ananas – Kirsch - Quark

720 gr. Kirschen (Glas), 1,5 EL Speisestärke, 90 gr. Zucker,
4 EL Rum, abgeriebene Schale einer halben Bio - Zitrone,
450 gr. Ananas (Dose), 1 EL Kokosraspel, 500 gr. Magerquark,
1,5 P. Vanillezucker, 200 ml Sahne.

Zubereitung :

Kirschen abgießen, dabei den Saft auffangen. Mit Stärke,
30g Zucker, 2 EL Rum und der Zitronenschale unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit andickt.
Die abgetropften Kirschen unterheben. Dann alles abkühlen lassen. Ananas abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Ananas vierteln, mit restlichem Rum beträufeln. Kokosraspel rösten. Quark mit 60g Zucker, Vanillezucker und Ananassaft glattrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Quarkcreme mit Ananas - Vierteln und Kirschkompott in Gläser schichten. Mit Ananasstücken sowie Kokosraspel bestreut servieren.

( dieses Rezept habe ich von Dropsi, vielen Dank dafür ).

Apfelquark

200 ml Sahne, 3 EL Zucker, 1 Glas Apfelkompott, 250 gr. Quark.

Zubereitung :

Sahne steif schlagen, dann Zucker zugeben, anschließend Apfelkompott vorsichtig unterheben. Die Masse mit Quark verrühren, fertig!

( dieses Rezept habe ich von Davida , vielen Dank dafür ).

Ananasspeise

1 Dose Ananas, 2 Likörgläser Kirschwasser, 250 gr. Quark,
6 EL Zucker, 1 Eigelb, kandierter Ingwer.

Zubereitung :

Quark, Zucker, Eigelb Kirschwasser und Ananassaft gut verrühren. Ananasstücke und ein paar Ingwerstücke darunter heben.
Mit roten Früchten garnieren.

Bananenquark

500 gr. Magerquark, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Becher Naturjoghurt, 1 Becher Vanillejoghurt,  3 Bananen, eventuell Zucker,  Deko ( bunte Streusel, Schokostreusel,
Erdbeeren, o.ä. ).

Zubereitung :

Man gibt den Quark, Vanillezucker und beide Joghurts in eine Schüssel und verrührt alles kräftig.
Die Bananen schälen und auf einem Teller zerdrücken.
Dann zu der Quarkmasse geben und gut unterrühren.
Man kann, je nach Geschmack, die Quarkspeise noch mit etwas Zucker süßen.
Obendrauf kann man bunten Streusel, Schokostreusel oder frische Erdbeeren als Garnitur geben.

Bildquelle : eigenes privates Foto

3 - Farben - Quark

100 gr. Vollmilchschokolade, 200 gr. Erdbeeren, 1 Beutel Gelatine fix ( 15 gr ), 500 gr. Speisequark, 50 gr. Zucker,
2 EL Schokoraspel, 1 Vanilleschote.

Zubereitung :

Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad
schmelzen.
Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.
Erdbeeren pürieren und den Beutel Gelatine fix
unterrühren. Erdbeermasse kühl stellen. Quark und Zucker verrühren, dann in 3 Portionen aufteilen.
Unter die erste Portion mischt man die Schokolade und die Schokoraspel.
Unter die zweite Portion mischt man die Erdbeermasse.
Vanilleschote aufschneiden und das Mark heraus kratzen.
Vanillemark unter die dritte Portion mischen.
Dann füllt man die drei verschiedenen Quarkmassen in Gläser. Zuerst gibt man in jedes Glas etwas von der dunklen Quarkmasse, da drauf kommt helle Quarkmasse und oben drauf kommt Erdbeerquarkmasse.
Die gefüllten Gläser für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wer mag, kann die Quarkspeise kurz vor dem Servieren noch mit bunten Streuseln bestreuen oder mit frischen Erdbeeren garnieren.

Eierlikör - Mascarpone

500 g Quark, 500 g Mascarpone, 400 g Sahne,
200 g Zucker, 1 große Dose Ananas, 1 Pck. Löffelbiskuits,
1 Liter Eierlikör, 200 g gehobelte Mandeln.

Zubereitung:

Sahne steif schlagen.
Quark sowie Mascarpone mit dem Zucker und dem Saft der Ananas verrühren. Sahne unterrühren.
Ananas klein schneiden.
Wie folgt in eine Schüssel schichten:
Quarksahne, Löffelbiskuits, 1/2 Fl. Eierlikör, Ananas, Quarksahne, zum Schluss den restlichen Eierlikör und die in Butter gerösteten Mandeln darüber verteilen.
Lässt sich gut am Vortag zubereiten.

( dieses Rezept habe ich von viveka76 , vielen Dank dafür ).

Nußquark

250 gr. Quark, 4 EL gehackte Nüsse, 4 EL Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker, 1 Likörglas Curaçao.

Zubereitung :

Quark mit Zucker, Vanillezucker und Curaçao verrühren. Nüsse bei kleiner Hitze anrösten, dann zwischen Backpapier entfetten und unter den Quark heben.
Dazu schmeckt Vanille - oder Schokoladensoße.

Obstsalat mit Quark und Nüssen

25 gr. gehackte Haselnüsse, 200 gr. Obst ( der Saison ),
Saft von 1/2 Zitrone, 200 gr. Quark, etwas Milch, 1 TL Honig,
eine Prise Zimt.

Zubereitung :

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.
Obst waschen, putzen, klein schneiden.
Den Zitronensaft über das Obst geben.
Quark mit Milch glatt rühren, dann Honig und Zimt unterrühren.
Quark, Obst und Nüsse auf Dessertschalen verteilen.

Quarkcreme mit Früchten

250 gr. vorbereitetes Obst, Zucker, Zitronensaft, 2 bis 3 EL Kirschwasser ( oder Saft ), 250 gr. Speisequark,
1 Becher Creme fraiche, 50 gr. Zucker,
1 Btl. Vanillinzucker, 1 bis 2 TL Zitronensaft, 5 bis 6 EL Milch.

Zubereitung :

Das vorbereitete Obst klein schneiden, in eine Schüssel geben und nach Belieben mit Zucker und Zitronensaft vermengen, dann mit Kirschwasser ( oder Saft ) beträufeln.
Quark mit Creme fraiche, dem Zucker und Vanillinzucker sowie Zitronensaft und Milch gut verrühren und über das Obst geben. Fertig!

Quark - Mokka - Schaum

500 gr. Sahne Quark, 120 gr. Zucker, 4 TL Instant Kaffee,
2 Eier, 6 Blatt weiße Gelatine, 4 Mokkabohnen.

Zubereitung :

Quark, Zucker, Eier und Kaffee schaumig rühren.
Gelatine in heißem Wasser auflösen und unter die Quarkmasse ziehen.
Mokkaschaum in weite Gläser füllen und jedes Glas mit einer Mokkabohne garnieren.

Quark - Obst - Kaltschale

250 gr. Quark, 500 ml Milch, 500 gr. gemischte Beeren,
1 Päckchen Vanillezucker, Saft einer halben Zitrone,
4 EL Zucker, 1 Prise Salz, etwas Zimt.

Zubereitung :

Quark, Milch, 2/3 des Obstes, Vanillezucker und Zitronensaft
verquirlen, Zucker, Salz und etwas Zimt zugeben, unterrühren.
1 Stunde kalt stellen.
Kaltschale auf 4 Teller verteilen, auf jeden Teller etwas von dem restlichen Obst geben, sofort servieren.

Walnußquark

300 gr. Quark, 100 gr. gemahlene Walnüsse, 4 halbe Walnüsse,
50 gr. Zucker, 1 Eiweiß, 6 Backpflaumen, Milch, Cognac.

Zubereitung :

Backpflaumen in kleine Stücke schneiden und über Nacht in einer Tasse, mit Cognac bedeckt, einweichen.
Quark, etwas Milch, Zucker und 4 EL vom Cognac, in dem die Backpflaumen waren, verrühren. Gemahlene Walnüsse und Backpflaumenstücke dazu geben.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
Quark in Dessertschalen füllen und jede Portion mit einer halben Walnuss garnieren.

Weißer Traum

250 gr. Speisequark, 1 Eierbecher Kondensmilch,
1 Ei ( getrennt ), ½ Tasse Milch, 5 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1/8 l Sahne, Preiselbeeren,  Schoko Ecken.

Zubereitung :

Speisequark passieren, Kondensmilch, Milch, Eigelb und Zucker unterrühren.
Eiweiß mit Vanillinzucker zu Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Gläser abwechselnd mit Preiselbeeren und Quark füllen, dann mit Schoko Ecken garnieren.

Zitronen - Nocken mit roter Grütze

200 ml Buttermilch, 250 gr. Magerquark, 1 TL flüssiger
Süßstoff, Saft und Schale von einer unbehandelten Zitrone,
2 EL gehackte Pistazien, 4 Blatt weiße Gelatine,
500 gr. rote Grütze  ( Fertigprodukt ).

Zubereitung:

Buttermilch, Quark und Süßstoff mit einem Schneebesen gut verrühren.
Zitronenschale, Zitronensaft und Pistazien darunter heben.
Gelatine laut Packungsvorschrift auflösen und vorsichtig unter die Creme ziehen.
Für ca.2 Stunden kalt stellen.
Rote Grütze auf 4 Dessertteller verteilen.
Mit Hilfe von 2 Eßlöffeln Nocken von der Creme abstechen und auf die Grütze verteilen.
Dessert mit gehackten Pistazien bestreuen.

( dieses Rezept habe ich von RamonaJk71, vielen Dank dafür ).

Herzhafte Quarkspeisen :

Kräuterquark

500 gr. Speisequark, 1 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Petersilie, etwas Milch, Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Quark in eine Schüssel geben und mit Milch glatt rühren.
Kräuter waschen, schütteln, klein schneiden und in den Quark geben.
Quark mit Salz und Pfeffer würzen.

Schmeckt gut zu Folien - und Pellkartoffeln, z.B. als Beilage zu
Grillfleisch.

Quarkkroketten

500 gr. gekochte Kartoffeln, 300 gr. Sahnequark, etwas Salz,
etwas Muskatnuß, 2 Eigelb, 2 EL Mehl, 2 EL gehackter Schnittlauch, Paniermehl.

Zubereitung :

Alle Zutaten ( außer Paniermehl ) gut miteinander verkneten und zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen dann in Paniermehl wälzen und in heißem Fritierfett goldbraun backen.
Schmeckt gut zu Fleisch - und Wildgerichten.

Quark mit Kapern

500 gr. Quark, 1 Röhrchen Kapern, Salz, Pfeffer, Kümmel,
Paprika, 1 Zwiebel, 1 TL Butter, etwas Milch.

Zubereitung :

Quark mit Milch, der schaumig gerührten Butter sowie Salz und Pfeffer verrühren, dann Kümmel, Kapern und kleingeschnittene Zwiebel unterrühren.
Kurz vor dem Servieren mit Paprika bestäuben.

Schmeckt gut zu Pellkartoffeln.

Quark mit Speck und Zwiebeln

500 gr. Quark, Milch, Salz und Pfeffer,
75 gr. Speck, 2 Zwiebeln.

Zubereitung :

Quark, Milch, Salz und Pfeffer verrühren.
Speck auslassen, klein geschnittene Zwiebelwürfel dazu geben, anbräunen, extra reichen.

Schmeckt gut zu Pellkartoffeln.

Weihnachtsquark

250 gr. Quark, Mineralwasser oder Milch, 3 EL Reissirup,
eine Messerspitze Zimt, 3 Datteln, 3 Walnüsse.

Zubereitung :

Quark mit Wasser ( oder Milch ) sowie Reissirup und Zimt verrühren. Datteln aufschneiden und Walnüsse darin einbetten.
Alles auf einem großen Teller anrichten.
Zum Schluß noch etwas Reissirup als Deko darüber geben.