Hier findet ihr meine Salatrezepte.

Für Kartoffel - und Nudelsalate habe ich eine extra Seite gemacht.
Einfach oben links das Gewünschte anklicken.
Außerdem findet man dort auch Rezepte für Mayonnaisen, Quark - Mayonnaisen, Salatsoßen, Dressings und Dips.
 

SALATE

Blumenkohlsalat

1 Blumenkohl, Salz, 3 EL Weinessig, 1 TL Senf,
8 EL Olivenöl, 2 Fleischtomaten, 1 kleine rote Zwiebel,
1 Bund Basilikum, Pfeffer.

Zubereitung :

Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und in Salzwasser bissfest garen.
Dann abgießen, den Sud dabei auffangen und die Röschen in eine Schüssel geben.
Vom Sud 5 EL abnehmen, mit Essig, Senf und Öl verrühren.
Tomaten waschen und würfeln.
Zwiebel abziehen und würfeln.
Basilikum waschen, schütteln und zerzupfen.
Alle Zutaten zum Blumenkohl geben, das Angerührte darüber gießen und alles ( vorsichtig ) vermengen.
Den Salat 30 Minuten ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

bunter Salat

1 Paket Erbsen ( TK 300 gr. ), 1 gestrichener TL Salz,
1/4 TL Zucker, 1 kleiner Kopfsalat, 150 gr. Räucherlachs,
3 Tomaten, 1/2 Salatgurke, 2 hartgekochte Eier,
1 Zitrone ( unbehandelt )
und für die Marinade 3 EL Olivenöl, 1 EL Dillessig, Salz und Pfeffer und Dillzweige.

Zubereitung :

Erbsen in kochendes Wasser geben, mit Salz und Zucker würzen und 6 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.
Salat putzen und waschen, abtropfen lassen und auf einem großen Teller verteilen.
Lachs in die Mitte des Tellers legen. Tomaten und Gurke klein schneiden, Eier pellen und klein schneiden.
Diese Zutaten um den Lachs herum anrichten.
Dann die abgetropften Erbsen darüber verteilen.
Die Zitrone achteln und am Tellerrand verteilen.
Aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten und über die Salatplatte geben.
Vor dem Servieren das Ganze mit Dillzweigen garnieren.

Eiersalat

4 hartgekochte Eier, 3 Tomaten, 3 Stangen Chicoree,
1 Apfel, 150 gr. Mayonnaise, Joghurt, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Zitronensaft.

Zubereitung :

Eier und Tomaten klein schneiden.
Chicoree waschen und in Stücke schneiden.
Apfel schälen und klein schneiden.
Diese Zutaten miteinander mischen.
Joghurt, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren, das Ganze über die Salatzutaten geben und alles miteinander vermischen.

Bildquelle : eigenes privates Foto

Eiersalat Nr. 2

10 hartgekochte Eier, 1 kleines Döschen Erbsen +  Möhren,
5 gehäufte EL Miracel Whip, 5 gehäufte EL Naturjoghurt,
Salz, Pfeffer, Senf, Zucker (wer es schärfer mag kann Chili dazu geben)

Zubereitung:

Eier in Streifen schneiden und mit restlichen Zutaten zu einen cremigen Masse verrühren. Die Gewürze je nach Geschmack zugeben und abschmecken.
Den Eiersalat für  1 Stunde ziehen lassen.

Eiersalat Nr. 3

6 Eier, 250 gr. frische Champignons, 5 EL Mayonnaise,
3 EL Joghurt, 2 EL Sahne, 1 TL Senf, 1 Bund Schnittlauch,
Salz und Pfeffer, Zitronensaft.

Zubereitung :

Eier hart kochen, pellen, würfeln.
Champignons putzen, klein schneiden und salzen.
Schnittlauch abbrausen und in Röllchen schneiden.
Mayonnaise, Joghurt, Senf und Sahne verrühren, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Eier und Pilze in eine Schüssel geben, angerührte Mayonnaise darüber geben, untermischen, das Ganze mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Feldsalat mit Ei

150 gr. geputzter Feldsalat, 10 kleine Champignons,
2 hart gekochte Eier, 1 kleine Dose Mais ( 140 gr. ),
200 gr. gekochter Schinken, 3 EL Öl.
1 Beutel Knorr Salatkrönung “Gartenkräuter mit Knoblauch”.

Zubereitung :

Feldsalat waschen und trocken schleudern.
Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Eier pellen und würfeln. Mais abtropfen lassen.
Schinken in Streifen schneiden.
Salatkrönung mit 3 EL Wasser und dem Öl verrühren.
Salatzutaten in eine Schüssel geben, vorsichtig vermengen und kurz vor dem Servieren mit dem Salatdressing beträufeln.

Fruchtsalat

3 Kiwis, 2 Birnen, 300 gr. Erdbeeren, 300 gr. blaue Weintrauben, Saft von 2 Zitronen, 2 EL Orangenlikör,
3 EL Zucker, 1 Becher Créme fraîche, 4 EL Eierlikör, 
1 TL Vanillinzucker.

Zubereitung :

Kiwi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und halbieren.
Weintrauben waschen, abtropfen lassen, von den Stielen zupfen, halbieren und eventuell die Kerne entfernen.
Das Obst in eine Schüssel geben, Zitronensaft, Orangenlikör und Zucker darübergeben und vorsichtig vermengen.
Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Créme fraîche, Eierlikör und Vanillinzucker verrühren, die Soße über den Fruchtsalat geben oder getrennt
dazu reichen.

Frühlingssalat

½ Salatgurke, ½ Bund Radieschen, 1 kleiner Kopfsalat ( oder auch Eisbergsalat ), 100 gr. geräucherter Putenbrustaufschnitt oder gekochter Schinken, 1 frisches Eigelb, 2 EL Honig, 1 EL körniger Senf, 1 EL Essig, 3 EL Öl, ½ Bund Schnittlauch,
Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Gurke und Radieschen putzen und waschen. Gurke in dünne Scheiben hobeln, Radieschen in feine Stifte schneiden. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Putenbrust in Würfel schneiden.
Eigelb, Honig, Senf und Essig verrühren, dann Öl unterschlagen.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und zur Marinade geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen großen Teller mit Salatblättern auslegen, Gurken, Radieschen und Putenbrust darauf verteilen, die Marinade darüber geben, fertig!

Geflügelsalat 1

150 gr. Mayonnaise, 2 EL Sahne, 250 gr. gegarte Geflügelreste ( z.B. vom Huhn ),  100 gr. Champignons,
100 gr. Spargelabschnitte.

Zubereitung :

Mayonnaise und Sahne mischen. Das Geflügelfleisch streifig schneiden und mit Champignons und Spargelabschnitte mischen. Dann die Sahnemajonäse darüber gießen, eventuell mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.

Geflügelsalat 2

1 l Hühnerbrühe, 400 gr. Hähnchenbrustfilet, 2 EL Öl,
1 Bund Dill, 100 gr. Krabben, 1 EL Zitronensaft,
200 gr. frische Ananas, 1 Apfel, 1 kleine Dose Mandarinen,
2 EL gesalzene Pistazienkerne, 150 gr. Naturjoghurt,
3 EL Mayonnaise, 1 EL Ketchup, Salz und   Pfeffer,
Eisberg - oder Kopfsalat.

Zubereitung :

Hühnerbrühe kräftig aufkochen.
Hähnchenbrustfilet zugeben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Herausnehmen und die Haut abziehen.
Das Fleisch mit dem Öl bestreichen, dann in Streifen schneiden.
Dill waschen, schütteln und zerzupfen.
Krabben abspülen, trockentupfen und in einer Schüssel mit Dill und Zitronensaft mischen.
Ananasschale entfernen, Ananasfleisch heraustrennen und klein schneiden.
Apfel schälen und würfeln.
Mandarinen abtropfen lassen.
Obst, Fleisch und Pistazien zu den Krabben geben.
Joghurt, Mayonnaise und Ketchup verrühren und dann über die Zutaten geben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatblätter waschen, trocken schütteln, eine Schüssel damit auslegen und den Salat darauf anrichten.

Bildquelle : Müllerchen / www.pixelio.de

Geflügel Eier Salat

3 hartgekochte Eier, 200 gr. Geflügelfleisch, 1 Apfel,
250 gr. Gemüsemischung ( Erbsen, Spargel, Blumenkohl),
150 gr. Mayonnaise.

Zubereitung :

Eier in Würfel schneiden. Gegartes Geflügelfleisch, Apfel und Gemüse klein schneiden.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Je nach Geschmack noch mit Pfeffer würzen.

Gemüsesalat

1 Packung TK Erbsen ( 300 gr. ), je 1 kleine Dose Pfifferlinge und junge Möhren und Spargelspitzen, 4 EL Essig, 1 TL Senf,
Salz + Pfeffer + Zucker, 1 EL Schnittlauchröllchen, 4 EL Öl,
200 roher Schinken.

Zubereitung :

Erbsen in kochendem Wasser ca. 3 Minuten brodeln lassen.
Abschütten, abtropfen lassen und dann abkühlen lassen.
Pfifferlinge, Möhren und Spargel abtropfen lassen, je nach Größe eventuell kleiner schneiden.
Erbsen, Pfifferlinge, Möhren und Spargel mischen.
Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Schnittlauchröllchen eine Marinade bereiten, diese über den Salat geben, vermengen, dann das Öl zufügen, noch mal vermengen.
Schinken in feine Streifen schneiden und unter den Salat mischen.

Bildquelle : eigenes privates Foto

griechischer Bauernsalat

1 Gurke, Tomaten, Feta, rote Zwiebeln, Olivenöl, Essig,
Salz und Pfeffer, Oliven ohne Stein.

Zubereitung :

Gurke schälen und in Stücke schneiden.
Tomaten waschen und achteln.
Feta klein schneiden.
Zwiebeln abziehen und klein schneiden.
Gurkenstücke, Tomatenstücke, Zwiebelstücke, Fetawürfel und Oliven in einer Schüssel vermischen.
Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, über die Salatzutaten gießen, vorsichtig vermengen.
 

Bildquelle : eigenes privates Foto

Griechischer Geflügelsalat

1 gegrilltes Hähnchen ohne Haut und Knochen und zerteilt,
1 Gurke, 150 gr. Fetakäse, 50 gr. geröstete Pinienkerne,
4 Tomaten, 3 Frühlingszwiebeln, 60 gr. schwarze Oliven ohne Steine, 70 gr. gemischter Blattsalat.

Zubereitung :

Kleingeschnittenes Hähnchenfleisch in eine Schüssel geben.
Gurke in feine Streifen schneiden.
Fetakäse würfeln.
Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln klein hacken.
Diese Zutaten zu dem Hähnchenfleisch geben und
vermischen. Oliven dazu geben.
Aus 175 ml Olivenöl, 2 zerdrückten Knoblauchzehen,
3 EL schwarze Olivenpaste und 1 Eigelb ein Dressing bereiten und dieses über die Salatzutaten geben,
vorsichtig vermengen.
Salatblätter waschen, schütteln, auf eine Platte legen und Salat darauf anrichten.

Hähnchensalat    ( 2 Personen )

200g Hähnchenbrustfilet, Salz und Pfeffer,
4 EL Olivenöl, 1/2 Bund Lauchzwiebeln, 125g Salatgurke
1 Tomate, 1/2 Bund Radieschen, je 1/2 Bund Schnittlauch und Dill, 1 EL Essig, 1 EL Weißwein, 1 TL scharfer Senf,
1 Prise Zucker.

Zubereitung :

Hähnchenbrust abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In 1 EL Öl ca. 5 Min. je Seite braten, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Gurke schälen, der Länge nach vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Tomate würfeln. Radieschen in Scheiben schneiden. Kräuter hacken, mit Gemüse und Geflügel mischen. Für das Dressing Essig, Wein, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mit übrigem Öl verrühren und unter den Salat heben.

Dieses Rezept habe ich von „Canaria“, vielen Dank dafür.

Heringssalat

4 Bismarckheringsfilets, 1 Zwiebel, 1 Apfel, 1 Glas Senfgurken ( 330ml ), 1 Glas Salatmayonnaise ( 250 ml ),
1 EL Dill gehackt, Salz und Pfeffer, Dillspitzen.

Zubereitung :

Fisch in Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Apfel schälen und in Spalten schneiden.
Senfgurken abtropfen lassen und klein schneiden.
Diese Zutaten mit Mayonnaise mischen, Dill zufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit Dillspitzen bestreuen.

Käsesalat

250 gr. Gouda Käse, 500 gr. Weintrauben ( blaue und grüne ),
100 gr. Walnußkerne, 150 gr. Mayonnaise oder weißer Joghurt,
3 EL Zitronensaft, 1 Prise Zucker,
1 Messerspitze Cayennepfeffer, 1 Messerspitze Salz,
Petersilie.

Zubereitung :

Käse in kleine Würfel schneiden.
Trauben waschen, halbieren und entkernen.
Walnußkerne hacken.
Mayonnaise ( oder Joghurt ) mit Zitronensaft, Zucker und den Gewürzen verrühren.
Käsewürfel, Weintrauben und Walnußkerne mischen, angerührte Mayonnaise darüber geben, locker durch mischen und den Salat im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Krabbensalat

200 gr. Krabben ( TK ), 3 EL + 1 TL Zitronensaft,
100 gr. Champignons, 1 Päckchen Erbsen ( TK 300 gr. ),
5 EL Mayonnaise, 2 EL Petersilie gehackt,
1 TL Würzmischung von Maggi.

Zubereitung :

Die Krabben mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und auftauen lassen.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, dann mit 1 TL Zitronensaft beträufeln.
Die Erbsen auftauen lassen.
Majonäse mit 2 EL Zitronensaft vermischen, dann die Petersilie dazugeben und mit der Würzmischung würzen.
Alles miteinander vermengen und ziehen lassen.

Maissalat

1 Dose Mais, 2 grüne Paprika Schoten, 2 – 3 Tomaten,
1 Zwiebel, Marinade aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer,
Zucker und eventuell Wasser.

Zubereitung :

Den Mais in eine Schüssel geben, die Paprika Schoten putzen und klein schneiden, die Tomaten und die Zwiebel klein schneiden und zu dem Mais hinzutun. Marinade in einer kleinen Schüssel zubereiten und über die Maisschüssel gießen. Kalt stellen und gut ziehen lassen.
Vor dem Servieren gut durchrühren.

Bildquelle : eigenes privates Foto

Matjessalat

½ Bund Radieschen, 3 Gewürzgurken, 1 Apfel,
4 – 6 Matjesfilets ( ca. 400 gr. ) , 1 Zwiebel, 3 – 4 EL Salatmayonnaise, 250 gr. Vollmilchjoghurt, Salz und Pfeffer, 
½ Bund Schnittlauch.

Zubereitung :

Matjes abspülen und trocken tupfen. Radieschen putzen und waschen, Gurken abtropfen lassen, Apfel schälen . Matjes, Gurken, Radieschen, Apfel und Zwiebel klein schneiden. Dann alle Zutaten miteinander vermengen.
Mayonnaise mit Joghurt vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles vermischen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren über den Salat
streuen.

Paprikasalat

2 rote und 2 grüne und 2 gelbe Paprikaschoten,
200 gr. Fleischwurst, 2 Zwiebeln, 100 gr. Mayonnaise,
1 kleines Döschen Tomatenmark,  Salz und Paprikapulver edelsüß.

Zubereitung :

Die Paprikaschoten entkernen, unter fließendem Wasser abspülen und klein schneiden.
Zwiebeln abziehen und klein schneiden.
Fleischwurst abziehen und klein schneiden.
Alles in eine Schüssel geben.
Mayonnaise, Tomatenmark, Salz und Paprikapulver vermischen und über die Salatzutaten geben.
So stehen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren alles vermischen.

Radieschen Salat

2 Bund Radieschen, 3 hartgekochte Eier, 1 EL Öl,
3 EL saure Sahne, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Zucker,
1 EL gehackte Petersilie, Salatblätter.

Zubereitung :

Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Eier pellen und würfeln.
Öl mit saurer Sahne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Petersilie unterrühren.
Radieschen und Eier mit der Soße mischen.
Salatblätter in eine Schüssel legen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und dann den Radieschensalat darauf geben.

Reissalat

1 Tasse Reis, 1 große Dose Thunfisch, 5 Scheiben Ananas
( aus der Dose ), 1 mittlere Dose Erbsen und Möhren,
1 kleine Dose Maiskörner.
für die Soße : 2 – 3 EL Essig, 1 EL Öl
( aus der Thunfischdose ), 1 TL Senf,
1 – 2 EL Majonäse, ½ Becher Naturjoghurt, Salatsoßengewürz
( z.B. von Knorr ), 1 kleine Zwiebel ( feingehackt ),
1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, Salz und Pfeffer.

Bildquelle : joujou / pixelio.de

Zubereitung :

Den Reis kochen und abkühlen lassen. Den Thunfisch zerzupfen, die Ananas Scheiben klein schneiden und zusammen mit den Erbsen/ Möhren und dem Mais unter den Reis mischen.
Soße aus Essig, Öl, Senf, Majonäse, Joghurt und Gewürz herstellen, die Kräuter fein hacken und zusammen mit der Zwiebel in die Soße geben. Dann alles gut miteinander vermischen und bis zum Servieren kühl stellen.

Roastbeefsalat   ( 4 Personen )

400 gr. gebratenes kaltes Roastbeef, 1 große oder 2 kleine grüne Paprikaschoten, 1 kleine Dose Maiskörner,
2 Gewürzgurken, 2 Zwiebeln
und für die Marinade
4 EL Öl, 3 EL Essig, 2 EL Chilisoße, Salz
und zum Garnieren
1 hartgekochtes Ei und frische Petersilie.

Zubereitung :

Roastbeef in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Paprikaschoten putzen, waschen und klein schneiden.
Mais abtropfen lassen.
Gurken würfeln, Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
Alles zusammen in die Schüssel geben und vermischen.
Öl, Essig und Chilisoße verrühren, Salz zugeben, über den Salat geben und vermischen.
Zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen.
Dann noch mal gut durch mischen, eventuell nachwürzen.

Salat in eine schöne Glasschüssel geben und mit dem in Scheiben geschnittenen Ei und Petersilienstängeln garnieren.

Rohkost Teller

500 gr. Joghurt, 3 Äpfel, 2 Rote Bete, 200 gr. Möhren,
1/2 Sellerieknolle, 50 gr. grob gehackte Walnüsse,
1 Messerspitze Cayennepfeffer, 1 TL Salz,
1/2 TL Tabasco, Muskatnuß.

Zubereitung :

Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln.
Rote Bete, Möhren und Sellerie schälen und fein raspeln, dann mit den Äpfeln mischen.
Das Ganze auf 4 Teller verteilen. und mit den Nüssen bestreuen.
Joghurt mit Cayennepfeffer, Salz und Tabasco mischen und über die Salatzutaten geben.
Jede Portion mit gemahlener Muskatnuß bestäuben.

Salatplatte

2 Kohlrabi, 400 gr. Möhren, 1 Spitzkohl, 150 gr. mittelalter Gouda, 1 Bund Schnittlauch, 1 TL süßer Senf, 4 EL Essig, Salz und Pfeffer, 1 TL Zucker, 3 EL Sonnenblumenöl.

Zubereitung :

Kohlrabi und Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Spitzkohl putzen und vierteln, dann den Strunk heraus schneiden, klein schneiden.
Käse in feine Streifen schneiden.
Salatzutaten auf einem großen Teller anrichten.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Mit Senf, Essig, 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann das Öl kräftig unterschlagen.
Marinade über die Salatplatte träufeln.

Schichtsalat

1 Stange Porree, 4 Eier hartgekocht, 200 gr. gekochter Schinken,  1 mittlere Dose Ananas stückig, 1 kleine Dose Mais, 1 Glas ( 500ml ) Miracel Whip, Milch.

Zubereitung :

Zuerst schneidet man den Porree klein und legt ihn in eine Schüssel.
Dann pellt man die Eier, schneidet sie klein und verteilt sie auf dem Porree, aber nicht rühren.
Dann schneidet man den gekochten Schinken klein und verteilt ihn auf den Eiern, aber nicht rühren.
Dann gibt man die abgetropften Ananas Stücke darüber, aber nicht rühren.
Danach kommt der Mais auf die Ananasstücke, aber nicht rühren.
Zum Schluß verrührt man Miracel Whip mit etwas Milch und gießt es über die Zutaten, aber nicht verrühren.
Das Ganze läßt man nun über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen.
Am nächsten Tag rausholen und nun darf man endlich rühren.
Alles gut miteinander vermengen, man braucht nicht würzen, der Salat schmeckt einfach nur supergut.

Bildquelle : eigenes privates Foto

Siebentassensalat   ( 4 Personen )

1 Tasse kleingeschnittenen Matjes,
1 Tasse kleingeschnittene  Zwiebeln,
1 Tasse kleingeschnittene  Äpfel,
1 Tasse kleingeschnittene Gewürzgurke,
1 Tasse kleingeschnittenen Sellerie,
1 Tasse kleingeschnittene Ananas,
1 Tasse Sahne.

Zubereitung :

Matjes, Zwiebeln, Äpfel, Gurke, Sellerie und Ananas in eine Schüssel geben und vermischen, Sahne darüber geben, Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag nur noch verrühren.
Fertig!

( dieses Rezept habe ich von Lisa, vielen Dank dafür).

Thunfisch Salat

250 gr. Gabelspaghetti, Salz und Pfeffer, 3 Eier, 250 gr. Tomaten, ½ Salatgurke, 2 Dosen Thunfisch naturell,
1 Zwiebel, je ½ Bund Schnittlauch und Petersilie und Dill,
3 EL Essig, 3 El Öl.

Zubereitung :

Spaghetti kochen und abtropfen lassen. Eier hart kochen, pellen und klein schneiden. Tomaten waschen und klein schneiden. Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Fisch abtropfen lassen und in Stückchen zerzupfen.
Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter waschen und hacken.
Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Kräuter und Zwiebel vermischen, dann zu den Salatzutaten hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen.

Tintenfischsalat

800 gr. Tintenfisch, 3 EL Weinessig, 125 ml Olivenöl,
Saft von 1 Zitrone, Salz und Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 
1 Bund Petersilie.

Zubereitung :

Tintenfische unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Wasser mit Weinessig in einem großen Topf erhitzen, Tintenfische hineingeben.
Etwa 30 Minuten kochen, abtropfen und erkalten lassen.
Tintenfische in Streifen schneiden. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und darüber gießen. Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit dem Tintenfischen vermischen.

Waldorfsalat

500 gr. Äpfel, 200 gr. Sellerie, 100 gr frische Walnußkerne,
1 Eigelb, Salz, Zucker, Pfeffer, 125 ml Salatöl,
1 TL Zitronensaft.

Zubereitung :

Äpfel schälen und entkernen. Sellerie waschen und schälen.
Beide Zutaten in feine Streifen schneiden.
Walnußkerne grob mahlen. Äpfel, Sellerie und Walnußkerne vermischen.
Eigelb, Salz, Zucker und Pfeffer zu einer dicklichen Masse schlagen. Öl nach und nach hinzufügen, dann Zitronensaft dazu und alles gut vermengen.
Die Soße über die Salatzutaten geben und alles vermengen.
Den Salat mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Weißkohlsalat

500 gr. Weißkohl, 1 EL Speiseöl, Salzwasser, 1 Möhre,
150 gr. durchwachsenen Speck und für die Soße 1 EL Salatöl, 2 EL Essig, Salz und Pfeffer , Zucker, 1 kleine Zwiebel,
1 EL gehackte Kräuter.

Zubereitung :

Von dem Weißkohl die groben äußeren Blätter entfernen, den Kohl in Viertel schneiden, den Strunk heraus schneiden, Kohl waschen und dann sehr fein schneiden. Möhre schrappen und fein raspeln.
1 EL Speiseöl erhitzen, den Kohl kurze Zeit darin andünsten, etwas Salzwasser hinzu gießen, halbweich dünsten, dann abtropfen lassen. Den Speck in Würfel schneiden und auslassen, dann unter den Kohl heben. Möhrenraspel dazu geben.
Für die Salatsoße das Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verschlagen, die Zwiebel abziehen und fein würfen und zusammen mit den Kräutern unterrühren. Den noch warmen Weißkohl mit der Soße vermengen und gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren natürlich noch mal kräftig umrühren.

Bildquelle : eigenes privates Foto

Wintersalat

1 grüne und 1 gelbe Paprikaschote, 3 hartgekochte Eier,
2 Zwiebeln, 1 kleiner Kopfsalat,
1  mittlere Dose Spargelabschnitte,
1 EL Essig, 1 EL Spargelwasser,
3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Paprikaschoten putzen, Zwiebel schälen, Kopfsalat waschen und trocken schleudern, Paprikaschoten und Zwiebeln in Ringe, Salat in Streifen, Eier in Scheiben schneiden.
Paprika, Zwiebeln, Salat, abgetropfte Spargelstücke und Eier lagenweise in eine Schüssel geben.
Aus Essig, Spargelwasser, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über den Salat gießen.